山河醋业:一缕醋香沉淀生活滋味

山河醋业有限公司位于山西省晋中市和顺县阳光占乡阳光占村,这里地理环境优越,地处太行山区,海拔在1400-1700米。有大量完整、连续的原始森林,生态环境良好,是一级水源保护地。厂区四面环山,紧邻清漳河西源,高海拔的地理位置和适度的低温气候是大曲制作和酿制山西老陈醋的最佳条件,所以这里自古以来就是优质山西老陈醋的产地,阳光占乡更是自古就有“醋乡”美称,从明末清初开始便有醋坊酿醋。

在山河醋业有限公司董事长曹彦军儿时的记忆里,他是伴随着醋厂的“醋香”成长起来的,当听闻祖辈传承下来的历史传统醋厂运作不佳时,一份乡情的牵挂在内心中涌动,那时早已下定决心,暗自肩负起振兴家乡醋厂发展的重任。山河醋业有限公司前身为成立于1978年的和顺县阳光醋厂,是在有近400年酿醋历史的“德盛昌”醋坊基础上成立的乡镇企业,它出色的传承和发展了和顺醋的传统手工酿造工艺。传承“德盛昌”老陈醋古法酿制技艺,经煮、酵、熏、淋、陈五道传统工艺,29天手工酿造,180天“夏伏晒”,充分日照,酯香浓郁;90天“冬捞冰”,鲜醋久存不变质;90天陶缸晾醋,酸香醇厚更柔和。精心酿造出酸、香、绵、甜、鲜,五味一体的优质山西老陈醋。

2014年,山河集团在阳光醋厂的基础上注资5000万元建设山河醋业有限公司阳光占新厂区,致力于打造全球生态有机老陈醋专业化生产基地、有机原料种植基地。同时,山河集团投资1.2亿元在和顺县阳光占乡阳光占村进行规模化扩建,建设年产5000吨的生态老陈醋生产基地。基地包括年产5000吨的手工生态酿造工厂以及原料种植基地,致力于打造一个集种植、酿造为一体的生态循环企业园区。“原始生态、有机原料、优质水源、独特菌群、非遗工艺、精良设备、匠心运营”为山河醋业所生产老陈醋提供了品质保障。

“循古法而不逾矩,承精神而有所长”。曹彦军表示,在传承手工酿醋工艺的同时,山河醋业还不断在生产工艺上进行技术性创新,与高校合建产学研基地,共同研发、改造与提升陈醋的传统酿造工艺。山河醋业原料种植基地项目带动并扶持当地发展优势高寒玉米产业,通过农产品就地转化增值达到增加种植户人数,提高项目区人民生活质量的效果。公司还为当地及周边农村剩余劳动力增加就业机会,促进当地人民生活水平的提高,为农民致富开辟新途径。

“以极致匠心酿造一坛好醋,传承酿制技艺,守真与坚持缺一不可。”在互联网+时代,曹彦军与业内人士多次探讨酿醋的传承、创新、发展、延伸之路,秉持高标准的质量控制体系,推出符合年轻人喜欢的“CUCU”系列产品。山河醋业秉承百年手工酿醋技艺,坚持古法酿造,向消费者传递最纯正经典的老醋味道,为当地经济发展贡献自己的一份力量。刘占行图文